Saltimbocca es un plato típico del Lacio, una región del centro de Italia, que se extendió por todo el mundo. La receta de esta exquisita comida es muy fácil de hacer: se necesitan pocos ingredientes y la preparación es muy sencilla. El nombre proviene de “Saltare in boca” (saltar en la boca), porque son tan ricos que, decían, iban directo y sin escalas del plato a la boca.
LA RECETA: PASO A PASO
La receta original incluye 4 bifecitos de ternera cortados bien finos; 4 fetas de jamón crudo y 4 hojas de salvia. Para la cocción, harán falta harina, manteca, aceite de oliva y vino.
Para prepararlos hay que golpear los bifes con un mazo para carne, enharinarlos y poner encima una feta de jamón y una hojita de salvia. Se sujetan con palillos y se colocan en la sartén (en donde previamente se calentó la manteca con un chorrito de aceite) con el lado de la carne hacia abajo. Cuando están doraditos, se agrega vino blanco y se tapa unos minutos hasta que el vino se evapore. Se sirven en una bandeja y el juguito de la cocción se vierte sobre el plato.
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