CROQUETA LÍQUIDA DE QUESOS EN CAMPO DE GOLF
"Hidratar la gelatina sin sabor. Realizar un roux y una
bechamel. Derretir el queso tandilense. Probar sazón. Incorporar la gelatina,
fundir y activar. Rellenar los moldes esféricos. Llevar al frío para fraguar.
Realizar una inglesa. Empanar las esferas primero con miga
de pan y luego con semillas de coriandro, comino y el trigo sarraceno. Freír a
una temperatura de 150°C. Escurrir sobre papel secante.
Ubicar la croqueta sobre el tee. Imitar, con algas desflecadas, el hermoso campo de golf."
