brótola a la romana
Se filetea la brótola recién extraída del agua y se le quita la piel. Salpimentar. Pasar por huevo batido con perejil picado. Enharinar. Para que sea más crocante, repetir el proceso. Echar en el aceite hirviendo 1 minuto o 2.
Acompañar con papas españolas.
besugo a la vasca
Cortar los besugos en rodajas. Salpimentar. Rebozarlas en harina y freirlos en abundante aceite hasta que las rodajas estén doradas. Saltear en otra cacerola 1 cabeza de ajo triturada, junto con 2 hojas de laurel. Retirar del fuego, sazonar con pimentón picante de Extremadura y 4 cucharadas de vinagre. Utilizar esta salsita para regar el besugo.
Acompañar con ensalada verde.
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