MILANESAS DE MOLLEJA / MARTINIANO MOLINA

Colocar medio quilo de mollejas en una cacerola con agua fría y el jugo de un limón. Cocinar quince minutos, a partir de que rompa el hervor. Retirar las mollejas y llevarlas a un bol con agua fría. Dejar cinco minutos. Luego quitarles el exceso de grasa con un cuchillo, y cortarlas en láminas de un centímetro de grosor. Pasar estos bifecitos por harina común y luego por huevos batidos con sal, pimienta y perejil picado. Mezclar una taza de pan rallado con una de avena Quacker y pasar por esta mezcla las milanesas. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Escurrirlas sobre papel absorbente. Servir con guarnición.